掛面廠如何管理生產

掛面的生產需要有嚴格的操作管理標準來保證產品的食品安全問題，湖北金銀豐食品有限公司的生產操作和生產管理要從如何減少對產品和產品生產過程中產生不良不利因素加以監督及調控。小編介紹掛面生產管理具體做法如下：

1、了解面粉原料、輔配料品種、品質，面粉原料一定要后熟期后才能生產，并需要完善配備面粉、輔配料和面頭的定量添加工藝。

2、在具體生產中，濕面頭及時回收回籠，長時間不處理宜產生霉變，造成浪費。干面頭建議不要粉碎處理，高溫高壓易破壞面粉顆粒蛋白組織結構，且無論粉碎到任何程度都達不到原有面粉的粗細度，還不易吸收水分，可以配備面頭浸泡和定量輸送工藝。

3、高溫、高濕的空氣環境可以生產出好品相、高密致，口感佳的產品。但烘烤工藝不同操作要求高，可以摸索探討，改善烘房工藝條件，適當的逐步提高溫濕度，生產出更好的產品。

4、中小型掛面廠可以考慮用純用電空氣能熱源機組設備完全取代鍋爐，雖一次性投資稍大，長期效應和效率卻非常好。這種新的熱源機組可以循環利用烘房空氣環境中的潮濕空氣和熱能，即解決烘烤過程中濕度低的問題又能提高烘房內的壓力，使車間的生產操作管理變得相對容易。

5、掛面生產過程經常出現的一些問題，要善于分析，溯源解決，出現一個問題，集中技術力量加以解決，制定防止再出現類似問題的操作方案和操作指標。

6、掛面生產注意固定工序、工段的操作控制人員，不要頻繁更換，還要配備技術后備資源。維修和技術人員要了解觀察生產狀態，在某一段時間內提出或改進一個或幾個生產中出現的問題。